初秋鮮棗上市，一顆顆紅綠相間、飽滿光澤的鮮棗甚是惹人喜愛。然而，在�？谑凶罱淮瓮粨魴z查中，查封了一輛貨車上約3.3噸疑似問題青棗。不法分子將劣質(zhì)棗經(jīng)糖精鈉溫水浸泡，“生產(chǎn)”出賣相頗佳的青棗，現(xiàn)已有部分“糖精棗”流向市場。“糖精棗”和正常棗有什么區(qū)別，消費者該怎么辨別？《生命時報》特邀中國農(nóng)業(yè)大學食物營養(yǎng)研究室用實驗的方式為你解答。
簡單幾步辨別“糖精棗”
實驗?zāi)康?br />
本實驗按照網(wǎng)上所傳的“糖精棗”的制作秘方，對青棗進行相關(guān)處理，探究區(qū)分“糖精棗”與正常棗的方法。
實驗方法
以青棗為原料，進行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理后，將正常棗和“糖精棗”在室溫下貯藏，觀察其品質(zhì)變化情況。
實驗結(jié)果
1. 經(jīng)過處理后的青棗慢慢泛起紅暈，10小時后，青棗大部分變成暗紅色，紅色較均勻，但色澤并不鮮亮。
2. “糖精棗”的表面有種黏黏的感覺，而正常棗表面較為光滑；用手捏開“糖精棗”，發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉有分離。
3. 用舌尖舔 “糖精棗”表皮能感覺到明顯的甜味，細細品味會感到苦。用水沖洗后，“糖精棗”甜度會明顯降低。
4. 一天后，“糖精棗”變軟，表面褶皺明顯，而正常棗比較硬，表面光滑。
實驗室建議
本實驗證明青棗經(jīng)過一定的處理確實可以變成有甜味的紅棗。由于糖精鈉對人體健康有害無益，因此消費者在選購鮮棗的時候一定要注意。
首先要看顏色。“糖精棗”遍體暗紅，色澤并不光亮，而天然棗色澤鮮亮，紅得不均勻。
其次用手摸�！疤蔷珬棥北砻姘l(fā)黏，用手捏會發(fā)軟。可以用舌頭舔，“糖精棗”的表皮很甜，甚至發(fā)苦。
此外，有研究顯示，半紅期棗中多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗。因此，不管是從營養(yǎng)，還是從安全的角度出發(fā)，青里帶紅的棗都是選擇。
秋天吃棗有講究
天津營養(yǎng)學會名譽理事長付金如告訴《生命時報》記者，我們常吃的有鮮棗、干棗、蜜棗和醉棗等。鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養(yǎng)豐富，其中維生素C含量，每100克中有243毫克的維生素C。此外，其含有的人體必需的胡蘿卜素也遠遠超過其他棗制品。
但鮮棗在常溫下幾天就會失去鮮脆的口感，為了方便保存，可以將鮮棗曬干制成干棗。但棗曬干后，少了溶于水的維生素C，對其他營養(yǎng)素也有較大影響。但干棗中的鈣含量比鮮棗的要高。
醉棗醇香濃郁，脆甜宜人，又可長期保存，但醉棗的營養(yǎng)損失更大，其中的維生素C幾乎全部被破壞。但醉棗因為風干后水分大量流失，而且經(jīng)過酒的浸泡后，礦物質(zhì)含量增多，所以醉棗的鈣含量是這幾種棗制品中，每100克含75毫克。把鮮棗做成蜜餞是保存的另一種方式，但蜜棗的熱量較高，每100克中含碳水化合物78.9克。
鮮棗生吃，有利于營養(yǎng)的吸收。而干棗比較適合煮粥或煲湯，能將營養(yǎng)成分很好地釋放出來。和鮮棗、干棗相比，蜜棗中營養(yǎng)成分最少，含糖量，也用來熬粥，可以稀釋蜜棗中糖的濃度。
秋季較為干燥，而紅棗性味溫甘，入脾胃經(jīng)，有補脾和胃，生津，養(yǎng)血，解藥毒的功能。所以秋季用紅棗來進行食療也是非常果，下面推薦兩個紅棗食療的方子：
�、偌t棗60克，芹菜200克洗凈加水煮開，每日分次食用，有、頭暈、作用。
�、诩t棗5克，銀耳10克，白糖適量，將紅棗、銀耳洗凈，燉至熟軟，加白糖每早晚食用，可防治心血不足而引起的神經(jīng)衰弱癥，達到養(yǎng)陰作用。
紅棗是體質(zhì)虛弱，滋補調(diào)養(yǎng)的佳品。但棗皮不易消化，一定要細嚼慢咽。同時，要適量食用，食用過多會引起胃酸過多、 腹脹。
鮮棗吃多會傷胃
比起干棗來，鮮棗更加鮮嫩爽口，往往一吃就收不住。不過，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國提醒，鮮棗千萬不能吃太多，否則會傷腸胃。
這是因為，首先，大棗的水分含量低。大多數(shù)水果的水分含量為80%—90%，而大棗僅為67%。所以別的水果多吃點，其實大部分都是水。而大棗吃多了，“干貨”就比較多了。
其次，大棗的膳食纖維含量很高，明顯高于其他常見水果。比如葡萄的膳食纖維含量平均為0.4%、蘋果平均為1.2%，而大棗則高達1.9%。膳食纖維（尤其是不可溶的纖維素）在胃和小腸中不能被消化，少量攝入具有促進排便、預(yù)防作用，可一次大量攝入則會刺激腸胃，造成胃腸不適。
一天吃多少鮮棗合適呢？一般說來，每天吃一把就能滿足人體的需求了。如果胃沒什么炎癥、潰瘍或傷口，吃多點也沒關(guān)系。
不過，就算胃很健康，不同的人對某些刺激性物質(zhì)的耐受力也不一樣。因此，胃不好的人一定要少吃鮮棗。而腸胃健康的人，慢慢吃，稍微感到腹脹不適，就要及時停下來。
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資訊來源：www.laozongyi.com
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